叫化鸡是哪个地方的菜_叫化鸡的做法大全

  叫化鸡是哪里的菜?叫化鸡是江苏常熟的菜,属于江浙菜,味道非常的香浓,而且鸡肉细嫩,营养价值非常高,表面看上去油润光亮,味道也很独特,这道菜也有了很久的历史,一般都是把已经加工好的鸡用泥土以及荷叶包裹起来进行烘烤,味道非常的香浓。

  叫化鸡的做法

  材料:嫩母鸡1只2斤,洋葱1个,姜、葱、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量

  做法:

  1、嫩母鸡1只,宰杀洗净,去掉内脏。

  2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

  3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,将鸡腌制4小时。

  4、用荷叶1张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里,再用锡纸将鸡包两层。

  5、包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时就行了。

  6、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。

  叫化鸡制作小贴士

  1.制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

  2.用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。

  3。在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。

  叫化鸡的营养分析

  1、本色本味,经过密封后焐烤的仔鸡,鲜嫩酥香、原汁原味,营养损失很少,而且是一种锅镬难以企及之美味。

  2、烧烤食物,其中多产生对人体有害的化合物,而叫化鸡则不然,这种用了荷叶和外壳的加热方式可以避免直火燎肉,产生有害物质。

  3、加热均匀。无论泥巴包烤还是面皮包烤,都会使其中的仔鸡受热均匀,产生与砂锅炖肉类似的效应,使得烹制成熟的食物口感和香气更佳。

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